A padlizsán

A burgonyafélék családjába tatozó növény őshazája Kelet-India. Európában főleg a déli országokban termesztik, néhány éve jelent meg a hazai fóliasátrakban, itthon tojáscsucsornak, tojásgyümölcsnek, törökparadicsomnak is hívják. Feketéslila héjú, nagy, szivacsos bogyóját fogyasztják. Igen sokféle ízletes étel készülhet belőle.

Melegigényes, magja csak 15-16 oC-on kezd el csírázni, a magas hőmérsékletet jól viseli, közepes vízigényű, tövenként 3-5 bogyót terem.

 Az elöregedett bogyók keserűek.

Az apró magvakat a gyümölcs fehér húsában éppúgy megehetjük, mint a gyümölcs vékony héját.

Jellemzője a kellemes kesernyés íz, amelyet ízlés szerint megfelelő előkezeléssel enyhíteni lehet. Gazdag ballasztanyagokban és folsavban; tartalmaz továbbá fehérjét, zsírt, szénhidrátokat, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, vasat, A-, B1-, B2-, és C- vitamint, niacint, nátriumban viszont különösen szegény, 100 grammonként 105kJ/25 kcal az energiaértéke.

A fényes sima héjú gyümölcsöket válasszunk. A puha gyümölcsök héja ráncos, ezek húsa szivacsos, magjai kellemetlenül szúrósak. Az érett padlizsán a hűtőszekrény zöldséges rekeszében 3-5 napig tárolható, az éretlen gyümölcsök szobahőmérsékleten utóérnek.

A padlizsánnak jó íze van a zöldpaprika, a paradicsom és a cukkíni társaságában, alkalmas vagdalt hússal töltött felfújthoz. Fűszere a fokhagyma, a fűszerpaprika, a friss borsmenta, a rozmaring, a citromlé és a vöröshagyma.

Dabason Filler László foglalkozik padlizsántermesztéssel, náluk vásárolni is lehet a Szent István u. 109., (tel.:362 467) szám alatt.

„Ájult imám” – avagy fahéjas töltött padlizsán

Hozzávalók:

4 közepes padlizsán

só ízlés szerint

2 evőkanál olaj

A töltelékhez:

3 nagy fej hagyma

3 evőkanál olaj

1 kg hámozott paradicsom

3 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 kisujjnyi fahéj

1 mokkáskanál kristálycukor

őrölt bors ízlés szerint

1 nagy csokor petrezselyem

50 g hámozott mandula

A megmosott padlizsánok szárát eltávolítjuk, hosszában kettévágjuk, 1 óra hosszára besózzuk, vágott felükkel lefelé műanyag szűrőedénybe tesszük, hogy kesernyés levük elfolyhasson. Ezután folyóvíz alatt leöblítjük, kiolajozott tűzálló tálba fektetjük, belsejüket megkenjük olajjal, és előmelegített forró sütőben (200 oC ) 10 percig elősütjük.

Miközben a padlizsán sóban pihen, elkészítjük a tölteléket:

A paradicsomot néhány percre forró vízbe tesszük, majd hidegvíz alá tartjuk, és a héját lehúzzuk. Az olajon megpároljuk a nem túl vékony karikára szabdalt hagymát, hozzáadjuk az elnyomkodott paradicsom felét, az áttört fokhagymát, a babérlevelet, a fahéjat, a cukrot, ízlés szerint a sót, borsot, és fedő alatt 10 percig pároljuk.

Kivesszük a padlizsánt a sütőből, kivájjuk a belsejét úgy, hogy azért 2 cm vastag pereme maradjon. A kivájt darabokat villával megtörjük, a paradicsomos hagymához keverjük, hozzáadjuk a vágott petrezselymet és a mandulát; a fahéjat és a babérlevelet kidobjuk. Megtöltjük a padlizsánokat, a maradék paradicsomot és az esetleg kimaradó tölteléket a sütőtálba simítjuk, „ráültetjük” a padlizsánokat, tetejüket megkenjük egy kis olajjal, és 15 – 20 percre visszatesszük a forró sütőbe. Langymelegen tálaljuk, megszórjuk a félretett, vágott petrezselyemmel.

Hidegen is kitűnő! Díszítésként néhány olívabogyó vagy ringli illik hozzá.

Mese: a nemzetközi gasztronómiába e néven bevonult étel török eredetű, és a fáma szerint a konstantinápolyi kalifával, az imámmal esett meg, hogy amikor egy hosszú utazásról hazatérve megérezte a sülő étel illatát, elájult a gyönyörűségtől…

Padlizsán krém

Hozzávalók:

1 kg padlizsán

2 nagy fej vöröshagyma

1 kávéskanál balzsam ecet

1 kávéskanál mustár,

2 camping krémsajt (20 dkg)

Ízlés szerint csípős Pirosarany, vagy erős paprikakrém

A padlizsán szárát és szúrós zöld csészeleveleit levágjuk. Közepesen meleg sütőben, 180 fokon a padlizsánokat addig sütjük, amíg a héjuk megráncosodik és összeesnek (kb. 1 óra). A sütőből kivéve hideg víz alá tartjuk, majd a héjukat lehúzzuk, a belsejüket pedig egy fa késsel, vagy fakanállal tálba kaparjuk. Turmix géppel sima péppé keverjük, hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, a balzsam ecetet, a sajtkrémet, a sót, borsot, mustárral ízesítjük. Ha szeretjük a csípős, fűszeres ízt, adjunk hozzá erős paprikakrémet. Zárható edényben, a hűtőszekrényben több napig tartható. Pirítós kenyérre kenve, paradicsomkarikákkal díszítve tálaljuk.

További receptek:

Dinnye leves

Hozzávalók: 1db sárgadinnye

                  2 dl tejszín

                  50 gr méz

                  2 dl muskotályos bor

                 10 gr friss gyömbér

                 100 gr tejszínhab

                 20 gr pirított mandula, mentalevél

Elkészítése: A sárgadinnye felét 0,5x0,5 cm-es kockára vágjuk, a többit turmixoljuk le. A tejszínt, a mézet, a bort, a nagyon finomra vágott friss gyömbért jól összekeverjük, hozzáadjuk a turmixolt dinnyét, ha nem elég pikáns, kis porcukorral, citromlevével tegyük ízletessé. Végül óvatosan belekeverjük a dinnyekockákat ez lesz a levesünk betétje. Jól lehűtjük, hideg csészében tálaljuk, tejszínhabbal, mentalevéllel és a pirított mandulával díszítjük.

Sárgadinnye serleg

Hozzávalók: 2 db sárgadinnye

                  5 dl merlot bor

                  50 gr méz

                  mentalevél

Elkészítése: Az érett sárgadinnyét középen, cikk-cakk vonalban kettévágjuk. A magházát kanállal eltávolítjuk, a többi részt karalábé vájóval kikanalazzuk.

Az üres dinnyehéjat közvetlenül tálalás előtt megtöltjük a méz és a merlot keverékével, majd beleszórjuk az apró dinnyegömböket. Jéghidegen kitűnő.

Erdélyi tárkonyos leves

Kőrispataki Szőcs Magdolna receptje alapján

Hozzávalók:

1 füstölt csülök

1 evőkanál apróra vágott tárkony

2 pohár rizs

5 db tojás

só, vegeta, ecet, ízlés szerint

1 zöldpaprika

1 fej vöröshagyma apróra vágva

A habaráshoz:

2 csapott evőkanál liszt

2 tojás sárgája

1 pohár tejföl

A csülköt megfőzzük, a levét átszűrjük és beletesszük a tárkonyt, a vegetát, a  zöldparikát, a vöröshagymát, a két pohár rizst és összefőzzük. Amíg fő, a tojásokat szintén keményre főzzük, a csülökkel együtt apró kockákra vágjuk, majd visszarakjuk a levesbe. A habarást először a forró levessel kissé elkeverjük, majd az egészet a leveshez öntjük. Ízlés szerint ecettel savanyítjuk.

vissza az előző oldalra